La Babka est une brioche sucrée et marbrée originaire de l'Europe de l'Est. C'est le gâteau tendance du moment ! Si vous aimez les viennoiseries à la mie dense et riche vous aller adorer et ne plus pouvoir vous en passer ! Un risque à prendre..
Ce dessert gourmand plait à tout le monde (ou presque) et on en devient vite accro.. Pourquoi ? Qui refuserait de goûter une brioche fourée de chocolat fondant ou de farce pralinée ? Perso j'en cuisinerais une toute les semaines mais attention à la ligne, il faut se forcer d’être raisonnable même si c'est parfois très dure.
Pour obtenir cette texture délicieuse, il suffit de tresser une bonne pâte levée avec une prépartation sucrée pour arriver à cet effet zébré et fondant en bouche.
Appétissant n'est ce pas? ?? En plus, il y en a pour tous les gouts !
Je vous propose ici ma version de la pâte à brioche avec 3 associations de parfums à choix :
Au chocolat noir ou pâte à tartiner "maison" (recette ici)
Pommes-cannelle
Café-noisette
Que ce soit pour le petit-déjeuner, lors d'un goûter, d'un brunch ou d'une pause café, cette petite merveille mettera tous le monde d'accord à la dégustation croyez-moi !
Pas difficie à réaliser, Il vous faut juste quelques heures à disposition, suivre les étapes dans l'orde en pratiquant quelques conseils importants que je vais vous expliquer ci-dessous au fur et à mesure des étapes de la recette.
Ma philosophie restant toujours dans le plus "healthy" possible. Pour cette version, j'utilise plusieurs farines différentes et du lait végétal. Vous pouvez simplifier en utilisant seulement de la farine blanche (T45, 405 ou spécifique pour brioche) et du lait de vache.
Vous aimez les gouts particuliers et innovants ? Découvrez aussi la recette des fameuses brioches à chapeaux siciliennes ! Un pur délice avec des parfums d'agrumes et de miel.
Passons maintenant à la recette...
Mes conseils
Varier les fruits (poires,pruneaux..) dans la garniture pommes-cannelle, cela apporte beaucoup de gourmandise et de fondant
Explorer et remplacer le lait par du jus de fruit pour changer de saveurs.
Pour 1 brioche Babka
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de pause : 3 heures 30
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps totale : 4 heures 30
Temps de conservation : 3-4 jours
Ingrédients
PÂTE LEVÉE SUCRÉE
100 gr de farine d'épeautre
120 gr de farine blanche (fleur, T45, 405 ou pour brioche)
60 gr de farine de sarrasin
1 dl de lait d'amande, d'avoine (recette ici) ou de soja
1 oeuf
1 c à café d'extrait de vanille
3 c à soupe de sucre roux
50 gr de beurre (ou 40 gr d'huile végétale)
15 gr de levure fraiche
1 demi c à café de sel
Garnitures
CHOCOLAT NOIR
80 gr de chocolat noir fondu ou de pâte à tartiner maison (cliquez ici)
1 c à soupe de cacao amer
30 gr de sucre glace
40 gr d'huile de tournesol ou de margarine
POMMES-CANNELLE
100 gr de compote de pommes (ou pruneaux,poires, figues)
30 gr de margarine ou d'huile de tournesol
100 gr d’amandes moulues
50 gr de sucre de canne
50 gr de raisins secs
1 c à soupe de cannelle
CAFé-NOISETTE
150 gr de noisettes moulues
1 c à café de sucre roux
20 gr de beurre à température ambiante
1 dl de café expresso très fort refroidi
Pâte levée sucrée
Commencer par mélanger dans un bol le lait, l'oeuf, l'extrait de vanille et le sucre à température ambiante (important)
Verser dans le bol du robot (ou sur un plan de travail si vous faites la préparation à la main) les farines et la levure.
Incorporer lentement le mélange liquide et travailler la pâte pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le beurre ou l'huile et le sel, pétrir encore pendant 10 minutes. La préparation est un peu collante au touché c'est normal.
Laisser lever la préparation pendant 45 minutes en couvrant le bol avec un torchon.
Ensuite, reserver la pâte dans le réfrigérateur pendant 2 heures. (cela permettera de lever lentement et facilitera le découpage au moment du tressage)
Garniture
Mélanger tous les ingrédients de votre garniture au choix et conserver au frais le temps du repos de la pâte.
Réalisation de la brioche
Dégazer et pétrir 2 minutes avec un peu de farine.
A l'aide d'un rouleau, étaler la pate sur le plan de travail sur un rectangle d'environ 40 cm de longueur et 30 cm de largeur. (voir photo ci-dessous)
Étaler la garniture.
Rouler la pâte pour réaliser un gros saucisson.
Couper dans le sens de la longueur.
Tresser et réserver dans un plat à cake en verre ou en alluminium préalablement beurrer.
Faire lever une deuxième fois 45 minutes à température ambiante.
Enfourner 25/30 minutes à 180 degrés (chaleur tournante) selon votre four
Votre babka est prête pour être déguster ! C'est que du bonheur !
Super recette merci beaucoup! Le résultat est sublime. Je n‘ai pas trouver difficile à faire, il faut juste respecter les étapes et les temps de pause qui sont très bien expliqué. Je la referai.