La préparation de la brioche "maison" c'est tout un art !
Cela fait maintenant quelques semaines que je teste plusieurs recettes de brioche pour trouver l'équilibre parfait. Mon objectif étant d'obtenir une mie filante, aérée, de la douceur et surtout un résultat pas trop gras et bien harmonieux.
J'ai enfin trouvé et créé MA RECETTE qui se rapporche beaucoup de mes exigences.
Une délicieuse brioche moelleuse, fondante en bouche et surtout pas trop sucrée.
En testant plusieurs associations, j'ai découvert une autre viennoiserie intéressante avec une saveur et texture particulière que je vous partagerai très prochainement : les petites brioches à chapeau siciliennes.
J'adore préparer cette recette pour le petit-déjeuner de ma petite famille. Une fois réalisée, elle dure facilment 3 jours et ne devient pas sèche. Chez moi, on la déguste avec de la confiture maison ou simplement nature accompagnée d'un bon café ou d'un thé vert.
Je tiens à préciser qu'il est très important de suivre les instructions. La quantitée des ingrédients a son importance mais c'est surtout le procédé qu'il faut suivre à la lettre.
Je vais vous expliquer en détails la préparation avec mes précieux conseils qu'il faut absolument respecter. J'insiste car la boulangerie c'est avant tout de la précision avec les bonne températures et les bons mélanges d'ingrédients.
Mes conseils
Choisir des ingrédients frais de qualités
Choisir si possible 2 qualités de farine (voir recette ci-dessous)
Les oeufs et le beurre à température ambiante
Chauffer légèrement le lait pour le tiédir
La levure peut se délayer dans le lait tiède ou pas (attention de ne pas trop chauffer)
Le beurre et le sel se rajoutent après 10 min de pétrissage, à la fin
Finir de pétrir à la main et plier la masse de pate sur elle-meme plusieurs fois (voir photo ci-dessous)
Respecter les temps de pause : 1h30 la première fois (doubler de volume) et ensuite 30 min quand on lui a donnée une forme. (Pour un résultat optimal, placer la préparation une nuit dans le réfrigérateur, cela lui permettera de développer encore plus de saveurs)
La consistance est correct quand la préparation se décolle facilement et ne laisse rien sur les parois
Temps de préparation : 20 min (+ 2h de repos)
Temps de cuisson : 25 min
Temps de conservation : 3-4 jours
Ingrédients
200 gr de farine 00 ou blanche
200 gr de farine pour brioche (Manitoba,405 ou T45)
20 gr de levure fraiche
50 gr de sucre blanc
30 gr de sucre roux
80 gr de beurre mou (min 80% de matières grasses)
20 gr d'huile de tournesol (ou huile de coco)
1/2 c à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 dl de lait d'avoine (ou lait de vache)
1 oeuf (+ 1 jaune d’oeuf pour dorer)
Mélanger les farines, les sucres et la levure émiétée dans un bol
Tiédir le lait avec l'extrait de vanille
Commencer par pétrir 5 minutes les 2 préparations
Ajouter l'oeuf à température ambiante et pétrir pendant 5 minutes
Ajouter le sel, l'huile et le beurre à température ambiante (j'insiste)
Pétrir encore pendant 10 minutes
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs à l'intérieur de la préparation pour parfumer d'avantage et varier les plaisirs. (facultatif)
Couvrir la pate et laisser lever pendant 1h30 (doubler de volume)
Après le repos, façonner la pate à la main en faisant quelques pliages. (voir photo ci-dessus)
Séparer la pate en 7 boules et déposer les en forme de fleur sur un papier sulfuriser
Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf et un peu de lait
Laisser lever encore 30 minutes
Enfourner à 190 degrés pendant 25 minutes
Regardez-moi cette beauté ! Le résultat vous satisfait ? Voici une mie filante très gourmande !
Régalez-vous et partagez cette recette avec tous vos amis qui dévorent les petits-déjeuners à base de viennoiseries légères et savoureuses.
Essayez aussi la Tresse Suisse pour un dimanche matin en famille, elle est plus simple et sans oeuf avec une texture intéressante.
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Avec du Nutella sûrement une explosion des papilles 😍