Cheesecake aux fruits

Quoi de mieux qu'un cheesecake pour finir un repas copieux ?

Ce gâteau sans cuisson à base de fromage et de crème fraîche est un pur régal !

Un dessert que l'on peut réaliser toute l'année et qui plaît généralement à toutes les papilles.

Je décide de lui donner de la légèreté en ajoutant un petit yaourt grec nature et du sucre roux.

Un mélange de textures et de saveurs : le sablé pour le côté croquant, la génoise pour le côté fondant et le nappage pour l'acidité et la gourmandise.

Pour cette version, je choisis des fruits des bois mais vous pouvez aussi les remplacer par des abricots, des pèches ou encore des cerises. Pour une version hivernale, choisissez de la mangue ou des poires !

Si vous aimez les agrumes, vous pouvez aussi réaliser un lemon cheesecake avec un topping de crème dessert au citron ou à l'orange (recette ici). Il vous suffira d'attendre que la crème reffroidisse un peu et de la verser sur la génoise.

Cheesecake aux fruits de bois

Mes conseils

Pour le sablé il faut bien serrer en appuyant la préparation sur le fond du moule pour éviter que la pâte se casse lors du découpage.

Il est important de respecter la température de toutes les préparations pour l'association.

Vous pouvez remplacer les petits beurres par des spéculos.

Variante : cheesecake avec un coulis abricot

Temps de préparation : 1 heure

Temps de conservation : 4 jours

Temps de repos : 8h

Moule : 26-28 cm

Pour le sablé

200 gr de petits beurres aux céréales (ou natures)

50 gr de noisettes moulues

80 gr de beurre

2 c. à soupe de sucre roux

1 pincée de cannelle (facultatif)

Pour la génoise

400 gr de mascarpone (ou philadelphia)

3 dl de crème fraîche

1 yaourt grec nature (150 gr)

30 gr de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé ou demi-gousse de vanille (facultatif)

Zeste de citron vert (facultatif)

2 feuilles de gélatine

Pour le nappage

250 gr de fruits des bois (ou autres fruits)

2 feuilles de gélatine (facultatif)

70 gr de sucre glace

Quelques fruits pour le décor

Préparation

• Commencer par le sablé. Mixer les petits beurres. Mélanger avec les noisettes, le sucre, la cannelle et le beurre fondu et légèrement refroidi. Déposer la préparation sur le moule. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

• Pendant que le sablé repose au frigo, préparer la génoise. Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Verser 50 ml de crème fraîche et la demi-gousse de vanille dans une petite casserole. Quand la crème devient chaude, retirer la demi-gousse de vanille, verser la gélatine, mélanger et réserver. Monter le reste de la crème en chantilly.

• Dans un grand récipient, mélanger la chantilly, le mascarpone bien froid, le yaourt, le sucre, le zeste de citron et le reste de la crème refroidie. Verser sur le sablé et réserver 2 heures au réfrigérateur. (minimum)

• Préparation du nappage : Déposer la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Cuire les fruits des bois pendant 15 min. Mixer et passer au tamis. Ajouter la gélatine. Attendre que la préparation se refroidie et verser sur la génoise.

Réserver au frais pendant 5 heures (8h au frais en tout minimum)

Si vous pouvez, je vous conseille de préparer le dessert la veille, les goûts sont plus exaltants !

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Lemon cheesecake