Voici une idée de plat original et gourmand pour les fêtes !
La viande reste bien moelleuse et tendre grace à la cuisson basse température.
La sauce est simple à réaliser et s'accompagne parfaitement avec du porc.
C'est un mix de saveurs avec du sucré, du salé et une pointe d'amertume.
Un repas complet pour toute la famille à déguster avec un bon gratin de légumes (recette ici), du riz ou des pommes de terre tout simplement.
Mes conseils
Retirer la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la saisir
Pour une saveur encore plus intense et savoureuse, mariner la viande 1 heure dans 30 ml de soja avant de la griller
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h15 pour la viande, 30 minutes pour la sauce
Temps de conservation : 2-3 jours
Ingrédients
1 gros filet mignon (700 gr) ou 2 petits
Sel et poivre
1 gousse d'ail
Zeste d'orange et de mandarine
Huile d'olive
Pour la sauce
2 dl de jus d'orange
3 dl de jus de mandarine
150 ml de vodka ou de wisky
50 ml de vinaigre de pomme
80 gr de sucre roux
1 anis étoilée
Thym (facultatif)
Après avoir sortie le morceau de viande 1 heure avant de le griller, commencer par le badigeonner de miel, de sel, de poivre et de zeste d'oranges et de mandarines.
Saisir la viande 2-3 minutes à feu vif de tous les cotés avec l'huile d'olive et l'ail coupé en 3.
Déposer sur un plat et enfourner 1h15 à 80 degrés. (chaleur traditionnelle et non tournante)
Pour la sauce, verser le jus d'orange et de mandarine dans une petite casserole avec le sucre et l’anis.
Cuire à feu moyen et réduire de moitié. (10-15 minutes)
Déglaçer au vinaigre. Ajouter ensuite la vodka ou le wisky.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir un sirop à la consistance plus liquide. Retirer l’anis.
Bonne dégustation !
Variante : Filet mignon en CROUTE
Vous pouvez utiliser la même recette.
Les 2 seules différences : le temps de cuisson et la préparation de la farce avec la pâte feuilletée.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
200 gr d'épinards hachés
30 ml de crème fraiche
80 gr de fruits secs moulus (pistaches, amandes ou noisettes)
1 jaune d’oeuf et un peu de lait
Laver les épinards et cuire 5 minutes dans une casserole avec un peu d'eau et de sel. Eliminer l'eau et hacher. Ajouter la crème fraiche et le blanc d'oeuf.
Déposer le mélange sur la pâte feuilletée. Parsemer ensuite de fruits secs.
Après avoir saisit la viande de tous les cotés, déposer et rabattre la pate des 2 cotés en les collant avec un peu d'eau. Piquer le dessus avec une fourchette. Réaliser des décorations avec le reste de la pâte si vous le souhaitez.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf et un peu de lait.
Enfourner 40 minutes à 180 degrés
Régalez-vous !
À très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes..
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