Vive les fraises !!
Précipitons-nous pour en acheter et réaliser ce délicieux dessert pour terminer un repas copieux. Mon fils est un grand fan de ce fruit et je pense que tout le monde apprécie ce genre de gateau gourmand tout en fraicheur.
Une belle idée facile à faire pour épater vos invités lors d'une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir sans trop de calories sur la conscience.
Ma version est pauvre en sucre avec un biscuit génois à la poudre d'amande.
Vous trouverez 2 vidéos explicatives ci-dessous et tous les détails de la préparation en story permanente sur instagram (lien ici). A propos, je réalise un "live recette" par semaine. Venez donc me suivre et participer !
Revenons à la recette. Je ne suis pas une grande fan de la crème pâtissière. Je décide donc de réaliser une crème diplomate légère et simple sans beurre pour un résultat aéré et agréable en bouche.
Si vous aimez les desserts sans cuisson, essayez aussi la recette de mon cheesecake aux fruits avec plusieurs variantes, il est magnifiquement bon !
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 30 min
Temps de conservation : 3-4 jours
Temps de repos : 3 h minimum
Pour le biscuit
3 œufs
80 gr de sucre
40 gr de farine
40 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel
Pour le sirop
150 ml d'eau
50 gr de sucre
5 fraises mixées (facultatif)
Pour la crème diplomate
2 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
15 gr de maïzena
250 ml de lait
1 gousse de vanille
250 ml de crème fraîche (min 30 % de matières grasses)
Un peu de sucre glace
1 demi-jus de citron
700 gr de fraises
1 feuille de gélatine
50 gr de mascarpone (facultatif)
Pour le glaçage
10 fraises mixées
30 gr de sucre glace
1 feuille de gélatine
Commencer par préparer le sirop et la crème diplomate.
Pour le montage du gâteau, les préparations doivent être refroidies..
Sirop : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les fraises mixées 5 minutes et réserver.
Crème : Chauffer le lait et la demi-gousse de vanille dans une petite casserole. Dans un autre récipient fouetter le sucre et les jaunes d’œuf pendant 5 min, ajouter la maïzena. Retirer la demi-gousse et verser la préparation dans la petite casserole. Ajouter la gélatine (ramollie préalablement 10 minutes dans de l'eau froide) Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. (1 minutes à feu moyen) Réserver . Fouetter dans un autre grand bol la crème fraîche en chantilly, ajouter ensuite le mascarpone délicatement. Réserver. La crème est enfin prête. Conserver au frigo jusqu'au montage.
Continuer en coupant les fraises en morceaux, verser le demi-jus de citron et un peu de sucre glace, réserver.
Biscuit : Préchauffer le four à 180 degrés. Battre les oeufs et le sucre pendant 5 minutes à vitesse maximle. Continuer ensuite à battre pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Verser le reste des ingrédients par petites quantités et enfourner dans un moule de 27/28 cm à 180 degrés pendant 20 minutes.
Une fois le biscuit sorti du four, attendre qu'il refroidisse, couper en 2 à l'horizontal et réserver.
Glaçage (à préparer une fois le gâteau monter et 30 minutes avant de le sortir du frigo, voir montage ci-dessous) Chauffer dans une petite casserole les fraises mixées, le sucre et la feuille de gélatine préalablement trempée 10 minutes dans de l'eau froide. Réserver.
Montage
Déposer le 1er biscuit sur le fond du moule, verser la moitié du sirop. Déposer les fraises couper en 2 autour du bord (voir photo)
Verser la moitié de la crème sur le gâteau, déposer les fraises coupées et recouvrir du 2ème biscuit imbibé de sirop préalablement.
Verser le reste de la crème en recouvrant tout le biscuit. Réserver 1 h au frigo.
Sortir le gâteau du frigo, verser le coulis de fraise avec une petite déco si vous le désirez et reposer le gâteau terminé 3 heures au frigo minimum. (toute une nuit pour un résultat optimal)
Alors ça vous plait ? Moi j'en ai l'eau à la bouche !
Je suis une amoureuse des desserts et j'adore vous les partager. Surtout si ils sont faciles à réaliser.
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