Je vais souvent acheter des fruits et des légumes au magasin bio chez un sicilien qui a ouvert recemment son commerce. Les produits sont très frais.
Cette fois-ci je choisis des aubergines, des poivrons, des courgettes et de belles tomates.
En y revenant, une idée me vient tout de suite à l'esprit !
Je me précipite pour réaliser un plat très sain que j’adore : la ratatouille !
Je m'inspire d'une recette sicilienne de famille aux saveurs du sud (caponata) avec ma touche personnelle.
Elle se déguste comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou simplement avec une tranche de pain ou une salade crue. C’est un mélange complet sucré-salé !
Mes conseils Couper la chair blanche à l’intérieur des poivrons, cela est plus digeste. Vous pouvez ajouter du piment ou quelques olives.
Temps de préparation : 1h30 Temps de repos : 30 min Conservation : 5 jours
1 grosse aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
4 pommes de terre
10 tomates cerises
1 demi-oignon rouge
1 gousse d’ail
Basilic et persil
3 c à soupe de Vinaigre de pomme
1 c à soupe de Sucre roux
Menthe fraîche
Sel
Laver et couper l’aubergine en petits carrés de 3 cm. Parsemer de sel et laisser dégorger l’eau 30 min.
Éponger et frire, reserver.
Faire suer l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive 3 min.
Ajouter les poivrons, les pommes de terre et les courgettes coupés.
Saler.
Cuire à feu moyen pendant 20 min et mélanger souvent.
Ajouter les tomates coupées, le persil et la gousse d’ail râpée et cuire encore 10 min.
Ajouter les aubergines et le basilic.
Verser le vinaigre et laisser évaporer.
Terminer avec quelques feuilles de menthe fraîche et le sucre.
Mélanger et cuire le tout 10 min.
Je la consomme souvent à température ambiante, les goûts sont plus exaltants !
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