Risotto aux cèpes et aux châtaignes

Voici un risotto aux saveurs automnales très gourmand et simple à réaliser.

Je vous propose ici une version avec des châtaignes qui lui donne un goût original et subtil en bouche.

C'est un repas nourissant, crémeux et idéale en cette saison. Un délice qui plaira beaucoup aux végétariens et aux amateurs de champignons des bois.

Si vous ne voulez pas vous embêter à cuisiner les châtaignes, vous pouvez les acheter déjà cuites ou caramélisées et les ajouter à mi-cuisson.

Si en revanche vous décidez d'utiliser des fraiches, je vous conseille de les plonger dans de l'eau froide 2-3 heures avant de commencer la recette. Elles seront plus faciles à décortiquer.

N'oubliez pas que le secret d'un bon risotto, c'est de le remuer souvent (chaque 2-3 minutes). Donc restez prêt de vos fourneaux et prenez soin de cette petite merveille !

Les recettes à base de champignons vous plaisent ? Testez aussi les "penne" à la forestière (cliquez ici). Un plat appétissant, facile et rapide à réaliser.

Sans plus attendre, les étapes de la recette pour 4 personnes environ.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20/25 minutes (+ 25 pour les chataignes fraiches)

Temps totale : 40 minutes

Temps de conservation : 3 jours

Ingrédients

200 gr de riz pour risotto (Arborio)

1 demi échalote

150 gr de cèpes

50 gr de châtaignes

2 dl de vin rouge

3 dl de bouillon de légumes

2 c à soupe de crème fraiche

1 c à soupe de mascarpone

50 gr de parmesan

Persil

Sel et poivre

Huile d'olive

Commencer par cuire les châtaignes préalablement insicées dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’échalote et griller le avec les cèpes coupées et de l'huile d'olive dans une casserole pendant 5 minutes. (si elles sont sèches, suivre les instructions avant de les utiliser)

Ajouter le riz, le sel et mélanger. Verser ensuite le vin et faire évaporer.

Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Epelucher les châtaignes (armez-vous d'un peu de patience), couper en 4 et ajouter au risotto en remuant. (moi je les écrase un peu car j'aime bien le côté farineux et granulé)

Cuire encore 5 minutes et vérifier la cuisson.

Si le risotto est "al dente" et vous satisfait, incorporer la crème, le mascarpone et le parmesan.

Sinon cuire encore 5 minutes en ajoutant un peu d'eau si il n'y a plus de liquide.

Remuer le tout et ajouter le persil et le poivre en fin de cuisson.

Bon appétit !

Croyez-moi vous ne serez pas déçus.

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Risotto de l'automne