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Risotto aux crevettes

Dernière mise à jour : 16 nov. 2020

Le poisson à l'honneur ! Je me rends souvent chez le poissonnier.

Cette fois j'ai acheté 2 daurades entières, un kilo de crevettes et des calamars. Une forte envie de saveurs iodées et méditerranéennes !

C'est l'occasion de faire le plein en Omèga 3 ! Dans un premier temps, pour ne rien gaspiller, je décide de réaliser un fumet de poisson avec toutes les carcasses. C'est le secret pour réussir le plat que j'ai choisi : le risotto aux crevettes !

Mes conseils Une fois le fumet terminé, vous pouvez le congeler pour l'utiliser dans d'autres plats. Il se conserve 3 mois. Il est important d'enlever la veine (boyau noir) à l'intérieur des crevettes. Elles seront plus tendres et moins amères.

Pour 3 personnes Temps de préparation : 1h30

Pour le fumet

1 kilo de carcasse de poisson (daurades et crevettes) 1 demi-oignon 2 gousses d'ail 1 carotte en morceaux 1 courgette en morceaux 2 dl de vin blanc ou bière 3 tomates ( ou 5 c. à soupe de pulpe) 3 feuilles de Laurier Thym, romarin, origan et sauge Huile d'olive Pincée de Curcuma Sel Piment d'espelette ( facultatif ) 5 dl d'eau

  • Dans une grande casserole, griller le poisson avec de l'huile d'olive et les 2 gousses d'ail pendant 5 min. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et laisser mijoter 45 min. Filtrer le jus (5dl) et réserver.



Pour le risotto

1 tasse (250 gr) de riz Arborio 20 crevettes crues (200 gr) 3 dl de fumet de poisson 1 gousse d'ail Persil Sel Huile d'olive Noisette de beurre

  • Commencer par retirer les veines des crevettes (boyau noir) avec la pointe d'un couteau.

  • Grillez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et la gousse d'ail 5min.

  • Verser un peu de fumet de poisson, mélanger et incorporer le riz. Verser le fumet petit à petit jusqu'à la cuisson complète du risotto.

  • Terminer par incorporer le persil et la noisette de beurre.

Vous obtiendrez ainsi un risotto très gourmand avec une saveur de la mer très intense !

Si vous etes curieux de savoir comment j'utilise le reste du fumet, jetez un coup d'oeil à la recette velouté crevettes-patate douce !


N'hésitez pas à partager la recette pour que vos amis amateurs de fruits de mer puissent en profiter ! Si vous ne voulez pas perdre les prochains plats, suivez-moi sur facebook ou instagram !


En 3 mots : savoureux, subtil et délicat !
Risotto aux crevettes


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