Voici ma recette de la sauce bolognaise.
Indispensable pour moi car je l'utilise dans beaucoup de mes préparations. Je prépare d'ailleurs souvent 1 kilo (le double) et je congèle la mointié.
Le résultat de cette préparation est juteux, intense et très savoureux.
C'est un must en cuisine à maitriser absolument !
Généralement tout le monde adore déguster un bon plat de spaghetti bolo n'est ce pas ?
Vous pouvez ainsi l'utiliser pour des plats familiaux tels que :
Des cannellonis
Des lasagnes (recette ci-dessous)
Une moussaka
Un hachi parmentier
Des pâtes ou des gratins (recette ci-dessous)
Des arancinis
Des Légumes farçis
Une multitude de recettes vous attendent avec cette sauce gourmande dont on ne se lasse jamais ! Surtout quand on a des enfants.
Vous pouvez varier les plaisirs et vous amuser en ajoutant dans la préparation des épices (curcuma, paprika, gingembre..) ou de la pâte de curry rouge pour le côté asiatique et pour relever d'avantage la sauce.
Mes conseils
Choisir de la viande avec minimum 20 % de MG
Mijoter pendant 2-3 heures pour obtenir une saveur très intense et crémeuse
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : minimum 1h30
Temps de conservation : 3-4 jours
Temps de congèlation : 3 mois
Ingrédients
250 gr de viande hachées de boeuf (de préférence avec 20 % de MG)
250 gr de viande hachées de porc
3 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
3 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
2 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de légume (ou eau)
3 c à soupe de concentré de tomate
400 gr de pulpe de tomate ou tomates fraiches
Huile d'olive
Basilic
Sel et poivre
Commencer par griller la viande avec l'oignon et les carottes préalablement hachés pendant 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer à souhait.
Ajouter ensuite la branche de céleri coupée en 3, les feuilles de laurier et l'ail. Mélanger.
Verser le vin rouge et faire évaporer. Ajouter le bouillon et cuire pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le concentré de tomate et la pulpe.
Mijoter pendant minimum 1 heure et demi.
En fin de cuisson, retirer les branches de céleri, ajouter le basilic et un peu d'huile d'olive.
Bonne dégustation !
Pâtes gratinées
400 gr de pâtes à choix
700 gr de sauce bolognaise
5 dl de béchamel ( 5 dl de lait, 30 gr de beurre,1 c à soupe de farine, sel et muscade)
150 gr de parmesan
50 gr de petits pois (facutatif)
Quelques tranches d'aubergines frites (facultatif)
1 mozzarella (facultatif)
Cuire les pâtes bien "al dente" dans de l'eau salée. Réserver.
Préparer une béchamel assez liquide : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait et porter à ébollution. Saler et saupoudrer de muscade. Réserver.
Ajouter les petits pois cuits dans la sauce bolognaise.
Procéder comme pour les lasagnes, une couche de pâtes, une de sauce bolognaise, une de béchamel et une de parmesan. Renouveller plusieurs fois.
Déposer les tranches d'aubergines et la mozzarella coupée entre 2 couches.
Enfourner 20-25 minutes à 200 degrés (sans chaleur tournante)
Lasagnes
Quelques conseils :
- Variez les farines
- N'utilisez pas de chaleur tournante
- Couvrir le plat de papier d'alu pendant la cuisson. Retirez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson
- Ajouter un peu de crème fraiche dans la béchamel pour plus de gourmandise.
280 gr de farine
3 oeufs
5 dl de béchamel (voir recette des pates gatinées ci-dessus)
1 kilo de sauce bolognaise
200 gr de parmesan
Pétrir la farine et les oeufs pendant 10 minutes. Réserver 30 minutes à température ambiante.
Créer des lamelles de lasagne de 30 cm avec une machine. Utiliser de la farine en abondance quand vous travaillez la pate. Déposer sur un linge de cuisine.
Bouillir 2-3 minutes dans de l'eau salée. Réserver.
Ajouter la béchamel dans la sauce bolognaise. Créer les couches de lasagne en alternant les lamelles cuites, la sauce et le parmesan.
Enfourner 30 minutes à 200 degrés
Ces plats sont un moment de pur bonheur gustatif croyez-moi !
Vos proches ne risquent pas de les oublier facilement.
Pour moi, ils sont synonymes de partage et de convivialité.
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